イムちゃん風 卵スープ

鍋に煮干しだし400mlを入れ、中火にかけて沸かします。だしが沸騰し始めるまで待ちます。

卵2個をボウルに割り入れ、白身の固まり（アルグン）を取ります。塩は入れず、箸で優しく混ぜ、白身が少し見える程度に混ぜます。塩を入れると卵が溶けて流れてしまうからです。

長ねぎを小口切りにし、卵液に混ぜます。こうすると卵がねぎを包み込み、スープをすくうときにねぎが別に落ちません。

卵液にごま油大さじ1を加え、軽く混ぜます。ごま油が生臭さを抑え、香ばしさを加えます。

沸騰しただしを強火にし、卵液をゆっくりと注ぎ入れます。卵が浮き上がり花が咲くまで絶対にかき混ぜずに待ち、その後軽く一度混ぜて火を止めます。触ると卵が崩れてスープが濁ります。