キョチョンハニーチキン（再現率99%）

9号の鶏肉を21切れに細かく切り分け、ダシダ小さじ0.5、味塩小さじ0.5、こしょうを加えてよく揉み込みます。味がしっかり染み込むよう、冷蔵庫で最低3時間以上寝かせます。

薄力粉60g、コーンスターチ38g、塩1g、MSG1g、ベーキングパウダー1g、グアーガム2g、白こしょう2gを混ぜ合わせ、秘密のパウダーを作ります。グアーガムは衣の密着性を高めます。

用意したパウダー100gに水120gを加えて薄めの衣液を作り、寝かせた鶏肉を入れて薄く衣をまとわせます。

180度に予熱した油に鶏肉を入れ、約6分30秒間、一度目の揚げを行います。胸肉はパサつかないように最後に入れるのが良いです。

一度揚げたチキンを引き上げ、10分間置いて粗熱を取り、水分を飛ばします。その後、再び油に入れ、きつね色でとてもサクサクになるまで二度揚げします。

フライパンに砂糖69g、水65g、濃口醤油48g、MSG1g、ホワイトビネガー6g、オリゴ糖15g、はちみつ30g、水あめ60g、にんにくパウダー5gを入れ、材料がよく混ざる程度に軽く煮てソースを作ります。

揚げたチキンに温かいソースを、料理用刷毛で一枚ずつ丁寧に塗ります。ソースを刷毛で塗ることで、衣がしっとりせず、サクサク感が保たれます。