サーモンコンフィ

グレープフルーツの皮を重曹で丁寧に洗って準備します。にんにくを軽く潰して表面の汚れを拭き取り、サーモンに塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込みます。

小さめのジッパー袋に下味をつけたサーモン、潰したにんにく、グレープフルーツの皮を入れ、オリーブオイルをサーモンが浸るくらい注ぎます。ジッパー袋はできるだけ小さく使ってオイルの無駄を減らし、42度のお湯に入れて30分間低温調理します。42度がサーモンの色を保ちながら最適に加熱する温度です。

その間にミニトマトを半分に切って準備し、わけぎを大きめに切っておきます。グレープフルーツの果肉に砂糖をまぶし、トーチで軽く焦がしてキャラメリゼします。サーモンを加熱したオイルは捨てずにそのまま使います。

サーモン調理後、オイルをフライパンにひき、ミニトマトとわけぎを入れて炒めます。オイルに染み込んだサーモンの風味が野菜に移り、より美味しくなります。炒めた野菜を皿にこんもりと盛り、サーモンをのせます。