ガンバス

天然車エビ8尾のひげを切り落とし、尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて内臓を取り除きます。殻は捨てずに別に取っておきます。このように切り込みを入れると、加熱したときに花の形にきれいに仕上がり、味もよく染み込みます。

殻をむいた車エビにオリーブオイル少々、パプリカパウダー小さじ1、塩少々、こしょう少々を加えて優しく和え、最低30分マリネします。マリネするとエビがコーティングされ、味に大きな差が出ます。

玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにし、丸ごとニンニク20個の根元を切り落として軽くつぶして香りを出し、パセリ30gは根ごと刻み、デーツプチトマト6個は半分に切ります。バジル20gはざく切りにして準備します。

フライパンにオリーブオイル300mlをたっぷり入れ、車エビの殻、粗みじん切りにした玉ねぎ、つぶした丸ごとニンニクを加えて弱火で炒め、ゆっくりと香りを引き出します。塩とこしょうで味を調え、ニンニクがきつね色になったら車エビの殻だけを取り出します。殻で旨味を出す工程です。

マリネした車エビ、半分に切ったデーツプチトマト、グリーンオリーブを加えて2分間煮込み、車エビの頭をつぶしてスープが赤くなるようにします。味が足りなければ塩こしょうを追加し、バジルとパセリをざくっと散らして仕上げます。