プロが教えるラーメン用醤油タレ（ショウユタレ）

乾燥しいたけ3個、昆布3枚、長ねぎの青い部分1本分を用意します。長ねぎは香りがよく出るように適当な大きさに切って準備を終えます。

鍋に天日塩10gと味の素10gを先に入れます。その上に用意した長ねぎ、昆布、乾燥しいたけを順に重ねて入れます。

計量した醤油500ccとみりん50ccを鍋に注ぎます。乾物が醤油にしっかり浸かり、味がよく出るように箸で軽く押さえます。

鍋を火にかけ、中火で一度沸騰するまで加熱します。醤油は沸騰し始めると急に泡立ち、吹きこぼれることがあるので注意深く見守ります。

醤油がひと煮立ちしたらすぐに火を止め、そのまま置きます。温度が徐々に下がる間に、乾物のうま味と香りが醤油に深く染み込むよう十分に待ちます。

醤油が完全に冷めたことを確認したら、ざるを使って具をすべて漉します。澄んだ液体だけが残った完成したタレは容器に入れて保存し、ラーメンベースとして使います。