アトピー患者のための砂糖・小麦粉不使用スフレパンケーキ

卵2個を卵黄と卵白に正確に分けます。卵黄にバニラアルロース30ml、牛乳10g、米粉30gを加えてよく混ぜ、生地を作ります。小麦粉の代わりに米粉を使うことでグルテンフリーを実現します。

卵白2個にレモン汁5gを加え、ハードメレンゲを作ります。泡立て器でしっかりと固いツノが立つまで泡立てます。レモン汁が安定剤の代わりとなり、メレンゲをなめらかで弾力のあるものにします。

固いメレンゲを卵黄の生地の上に2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎず、スジが少し残る程度に箸で切るように混ぜます。こうすることでボリュームが保たれ、スフレのようにふんわりと仕上がります。

フライパンに生地をスプーンで落とし、ごく弱火で3分焼きます。表面が少し固まり始めるまで待ちます。絞り袋がなくてもスプーンで形を整えやすいです。

3分後、水少々を振り入れ、ふたをして2分間蒸し焼きにし、中まで火を通します。蒸気がパンケーキの内部をしっとりと均一に加熱します。水が蒸発して表面がつやつやしてきたらふたを開けます。

裏返して、再びごく弱火で3分焼きます。底面がきつね色になったら完成です。焼き時間を守ることで、スフレのやわらかい食感を保ちます。

焼き上がったパンケーキにメープルアルロースとバターをのせて飾ります。バターが溶けて風味を加えます。これで簡単に仕上げます。