牛肉と白菜のスープ

白菜半株をきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備します。白菜の芯の部分は細かく切ってもそのままでも構いません。こう切るとスープに入れた時にさっぱりとした甘みがよく出ます。

大根250gを一口大の薄切りにして準備します。大根を入れるとスープがさらにさっぱりするので、キムチの時期に余った大根を活用してください。大根がなければ白菜だけでも十分です。

長ねぎ2本を準備し、1本は丸ごと、残り1本は斜め切りにしておきます。丸ごとの長ねぎはスープをとる時に使い、斜め切りは最後に入れて見た目をすっきりさせます。

牛肉（スープ用）300gを冷水に10分ほど浸して血抜きをします。スープ用に切られた肉なので10分で血が抜け、スープが澄みます。

鍋に丸ごとの長ねぎ1本、だしパック1個、血抜きした牛肉を入れ、水3リットルを注いで中火にかけます。沸騰したら10分煮出し、だしパックと長ねぎを取り出します。

切った白菜と大根を入れ、中火で白菜がくったり大根が柔らかくなるまでことこと煮ます。白菜はたくさん入れたように見えますが、煮るとかさが減ります。

ザルを使ってテンジャン（韓国味噌）大さじ3、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1をこしながら入れ、優しく溶かします。ザルでこすとスープがより澄みます。

牛肉だしの素小さじ1を加えてうま味を足し、天日塩小さじ0.5で味を調えます。塩の塩分濃度が異なるので、味が整うまで少しずつ加えながら混ぜてください。

斜め切りにした長ねぎ1本を入れ、さらに5分ほど煮ます。牛肉だしの素を入れたスープは煮ると調味料の味が飛び、うま味だけが残ってより美味しくなります。