カルビ醤油焼き

ボウルに肉を入れ、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、唐辛子少々を加えます。お好みでよく揉み込み、30分ほど漬け込みます。漬け込むとタレが肉に均一に染み込み、さっと炒めたときの味が引き立ちます。

肉に合わせる野菜のえのきだけを下ごしらえします。えのきだけを手で少しずつ裂きます。こうして裂くと強火で加熱するときに均一に熱が伝わり、食感が良くなります。

フライパンを強火で熱します。裂いたえのきだけを入れ、強火で水分が完全に飛ぶまで炒めます。水分が飛ぶとえのきだけが香ばしくなり、肉と混ぜやすくなります。