プチュキムチ（ニラキムチ）

ニラをきれいに洗い、水気をしっかり切った後、3等分に長く切って準備します。水気が残っていると調味料がはじいて味が薄くなるので、キッチンペーパーなどで必ず取り除いてください。柔らかい春ニラの場合は切らずにそのまま使ってもよいです。

青唐辛子6本を食感よく斜め切りにし、にんじん半本を0.5cm厚さの細切りにして準備します。にんじんは食感補足用で、なければ省略可能です。

切った玉ねぎ1個、しょうが小さめ1かけ、にんにく7片、いわしエキス半カップ、梅シロップ1/3カップをミキサーに入れてよくすりおろします。にんにくはうま味を加えるので入れるのがよいですが、すっきりした味を好む場合は省いてもよいです。

すりおろした調味料に粉唐辛子1カップ、切った青唐辛子とにんじんを加えてよく混ぜ、10分以上なじませます。なじませないと粉唐辛子が十分にふやけず、和えにくくなります。15分ほど経って赤く色づいたのを確認してください。

準備したニラになじませた調味料を加え、ニラがつぶれないように持ち上げては落とすように優しく和えます。ニラがつぶれると臭みが出るので注意して混ぜてください。仕上げにいりごまをたっぷり加えます。

和えたプチュキムチを容器に詰め、ラップや使い捨て袋で空気に触れないように覆います。空気に触れると臭みが出るので必ず遮断してください。ニラがパリッとしている場合は常温で半日置いた後冷蔵保存し、柔らかい場合はすぐに冷蔵します。