トマト豆腐チヂミ

トマト2個をきれいに洗ってヘタを取り、細かく刻みます。トマトを細かく刻むことで、生地が分離せず豆腐とよく混ざります。

豆腐200gをざるにのせ、フォークで潰しながら水気を切ります。水気をしっかり切ることで、チヂミがべたつかず、形がしっかりと固まります。

ボウルに刻んだトマト、潰した豆腐、小口切りにした長ねぎを入れ、卵3個を割り入れます。さらに、にんにく（みじん切り）大さじ1、片栗粉大さじ3、塩とこしょうを少々加えます。

すべての材料が均一に混ざるようによく混ぜて生地を作ります。小麦粉を入れなくても、片栗粉と卵がつなぎの役割をして、しっかりと焼き上がります。

フライパンにオリーブオイルをひいて予熱し、生地を一口大に落とします。中火で底面がきつね色になるまでしっかり焼きます。

チヂミの底面が固まったら裏返し、裏面もきつね色に焼いて仕上げます。トマトを油で加熱すると、栄養成分のリコピンの吸収率が格段に高まります。