ベチュゴッチョリ（白菜の即席キムチ）

ミニ白菜を縦に切り、芯を取り除き、小さな内側の葉は取り除いてから、一口大に切ってボウルに入れます。こうすると、漬けるときに塩水がよく染み込みます。

別のボウルに天日塩1/3カップと水2カップを入れて塩を溶かし、切った白菜に全体にふりかけます。30分間漬け、途中で一度裏返すと、白菜が均等に漬かります。

30分後、漬けた白菜を水で何度かよく洗い、ざるに上げて1時間ほど水気を切ります。水気をしっかり取らないと、薬味を和えたときに水っぽくなります。

ミキサーに玉ねぎ1/4個、梨ジュース半カップ、にんにく10片、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、いわしエキス大さじ5、梅シロップ大さじ3、粉唐辛子大さじ6、さつまいも50gを入れてよく挽きます。さつまいものおかげで薬味がとろりと仕上がります。

わけぎ10本を切り、水気を切った白菜に加え、挽いた薬味をすべて注いでよく和えます。最後にごまをふりかけて仕上げたら完成です。