千回は作った醤油そうめん

小さなボウルに醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、砂糖大さじ1を入れます。そこに、炒ったごまをすりつぶしたすりごま大さじ3と、爽やかさを加えるレモン汁少々を加えて、たれをあらかじめ作っておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて茹でます。麺が沸騰するたびに冷水を一回ずつ注ぐと、温度差で麺のコシが格段に強くなります。

茹で上がった麺はすぐに冷水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり絞ります。用意した器に麺を盛り、あらかじめ作っておいたたれをたっぷりかけます。

細かく刻んだ青唐辛子を麺の上にたっぷりのせます。青唐辛子は醤油そうめんの味がぼやけるのを引き締める重要な役割を果たします。

最後に中央に卵黄1個をのせ、きざみのりをお好みでふりかけて完成です。卵黄を崩して混ぜて食べると、より一層まろやかで香ばしくなります。