懐かしのケチャップソースタンスユク

ボウルに片栗粉と水をたっぷり入れて混ぜ、でんぷんが沈んで水と分離するまで待ちます。このように澱粉を作って使うと衣がずっとサクサクになります。

きゅうり、にんじん、パプリカ、パイナップル、きくらげを食べやすい一口大に切って準備します。パプリカは香りが強いので、好みに応じて量を調節してください。

豚ロースを長さ6～7cm、厚さ1.5cm程度のスティック状に均一に切ります。均一な大きさに切ると火の通りが均一で見た目も良くなります。

切った肉をボウルに入れ、水を注いで血抜きをします。血抜きは臭みの原因となり腐敗を早めるので、必ずきれいに洗ってざるにあげて水気を切ります。

水気を切った肉にしょうが汁、塩2つまみ、こしょうを加えてよく混ぜ、下味をつけます。しょうが汁は肉の臭みを消し、風味を引き立てる役割をします。

沈殿したでんぷんの上の水は捨て、卵1個とサラダ油大さじ3を加えて混ぜます。水でマヨネーズ程度の硬さになるように調整すると、サクサクの衣が完成します。

中華鍋に油をたっぷり入れ、火をつけます。玉ねぎと長ねぎの切れ端を入れて油の臭みを取り、温度が上がるまで待ちます。

肉に衣をたっぷりつけて、熱した油に一つずつ入れます。衣がある程度固まって浮かんできたら、ざるで軽くはたいて互いにくっつかないように分けながら、きつね色に揚げます。

揚げた肉を一度取り出し、再び油に入れて二度揚げします。二度揚げすると水分が完全に飛んで食感がずっとサクサクになります。

フライパンに水おたま3杯、塩1つまみ、醤油大さじ3を入れて一度煮立たせます。醤油を先に煮ることで醤油特有の匂いが飛び、ソースの味がすっきりします。

沸いたベースにケチャップ大さじ8、砂糖おたま1杯、酢大さじ5を加えて混ぜ、準備した野菜をすべて入れます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、軽く煮ます。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、ソースのとろみを調整します。出来上がったソースを揚げた肉の上にかけるか、別添えにして仕上げます。