ガスパチョ冷製パスタ

赤パプリカは種と白い部分をすべて取り除いてから切り、きゅうりは皮をむいて切ります。トマト3個と赤玉ねぎ0.5個をざく切りにし、にんにく1片も切って加えます。ざく切りで大丈夫です。後でミキサーにかけるので。

切った材料にバジル5枚、トマトジュース200ml、シェリービネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ4を加えて混ぜ、15分間漬けておきます。漬けておくと材料の味がなじんで深みが出ます。このまま冷蔵庫で冷やしてください。

漬けた材料をミキサーまたはブレンダーに入れて滑らかになるまで攪拌します。攪拌後、漉して滑らかなテクスチャーにし、塩こしょうで味を調えます。このガスパチョソースはそのまま飲んでも美味しいので、一部は別に取り分けておいてください。

スパゲッティーニを表示時間通りに茹で、冷水で洗って冷まします。冷ました麺に、刻んだケッパー少々、オリーブオイル少々、塩、こしょう、ペペロンチーノ少々、レモン汁を加えてよく混ぜます。こうすることで麺がソースとよく絡みます。

バゲットを薄くスライスし、オリーブオイルを軽くふって、180℃のオーブンでカリッとするまで約10分焼きます。オーブンによって異なるので注意しながら確認してください。カリカリのクルトンが食感のアクセントになります。

盛り付け皿にブラータチーズを敷き、塩こしょうを少々ふります。その上に混ぜたパスタ麺をのせ、ガスパチョソースを横に注ぎます。ざく切りにしたパセリと松の実を散らして仕上げます。レイヤー構成で味の層が際立ちます。