コチュジャン豚肉豆腐チゲ

豆腐1丁を食べやすい大きさに切り、花塩2つまみとこしょうを全体にふって下味をつけます。このレシピでは豆腐を油で焼かずにそのまま使うことで、柔らかな食感を生かすのがポイントです。

豚肩ロース挽き肉300gに、にんにく（みじん切り）大さじ2、えごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。脂身の少ない肩ロースを使うことで、スープの味が脂っこくなくすっきりします。

玉ねぎ1個は薄切りにし、青唐辛子4本と長ねぎ1本は小口切りにしておきます。チゲは辛いほど美味しいので、好みに応じて唐辛子の量を調節して辛さを調整します。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、えごま油大さじ2、米あめ大さじ2、水1カップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。甘さと塩加減は好みで調整可能です。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけた豚肉を入れて、肉に完全に火が通るまで炒めます。挽き肉を使うと肉汁がスープによく溶け出し、深い味わいになります。

鍋の底に薄切りにした玉ねぎの1/3量を敷き、その上に下味をつけた豆腐と炒めた豚肉を順にのせます。材料を層にして調理すると、タレが均一に染み込み、味わいが豊かになります。

準備したタレを注ぎ、残りの玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべてのせ、蓋をして強火で煮ます。スープが沸騰したら、タレを野菜の上にかけながら中火で煮詰めて仕上げます。