テキサススタイル ブリスケットバーベキュー

ブリスケット原肉の厚い脂肪層を切り落とし、全体の形を恐竜の卵のように滑らかな楕円形に整えます。薄い部分は先に焦げやすいので、思い切って切り落とし、均一な厚さにします。

整えた肉の表面に塩とこしょうをたっぷりとふり、まんべんなくまぶします。油やマスタードを塗らなくても、時間が経つと肉自体の水分でシーズニングがしっかりと密着します。

スモーカーの温度を130～140度に予熱し、肉を入れて燻製を始めます。1時間30分おきに表面にりんごジュースを吹きかけ、水分を補給しながら、肉の内部温度が73度になるまで焼きます。

内部温度が73度に達したら、肉を取り出してアルミホイルの上に置きます。りんごジュースとはちみつを追加でかけ、肉汁と蒸気が逃げないようにホイルでしっかりと包みます。

ホイルで包んだ肉を再びスモーカーに入れ、内部温度が96度になるまで約2～3時間加熱します。温度が上がると肉の組織が完全に柔らかくなります。

調理が終わった肉はすぐに切らず、保温庫やクーラーボックスに入れて最低2～4時間以上レストします。この工程を経ることで肉汁が肉全体に行き渡り、しっとりとした状態が保たれます。