アゲダシ豆腐（和風絹ごし豆腐の揚げ出し）

水500mlに昆布5gと鰹節10gを入れ、一晩冷蔵庫で保存してだしをしっかり取ります。

取っただしを目の細かいざるでこして、具を取り除き、澄んだ鰹節だしだけを別に取っておきます。

鍋に鰹節だし180ml、濃口醤油40ml、みりん40ml、しょうが5gを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしてタレを完成させます。

絹ごし豆腐をキッチンペーパーの上にそっと置き、表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分がないと揚げる時に油がはねません。

水分を取った絹ごし豆腐の全面に片栗粉をまんべんなくまぶして衣をつけます。

フライパンに油を多めに入れ、片栗粉をまぶした絹ごし豆腐を入れて、全面がきつね色でサクサクになるまで揚げ焼きにします。

トッピング用の大根はおろし金で細かくおろして準備し、わけぎは小口切りにしておきます。

器に揚げた絹ごし豆腐を盛り、先に作ったタレをかけ、大根おろし、わけぎ、鰹節をのせて完成です。