喫茶店風ナポリタンスパゲッティ

ブカティーニを沸騰したお湯に塩少々を入れて12〜13分茹で、アルデンテに仕上げます。水気を切ったらマヨネーズを軽くまぶして全体に絡めます。マヨネーズコーティングで麺の風味が引き立ち、ケチャップの味を邪魔しないよう少量だけ使います。

玉ねぎは薄切り、ピーマンも薄切り、ウインナーは斜め薄切り、マッシュルームは厚めにスライスします。こうすることで各素材が均等に火が通り、食感が活きます。

フライパンに油を多めにひき、中火で熱したら玉ねぎとウインナーを一緒に入れ、ウインナーが縮んでこんがりとするまで炒めます。ウインナーから脂が出てくるまで約2〜3分、混ぜながら炒めて水分を飛ばします。

フライパンの片側にスペースを作り、ケチャップ大さじ4を入れて中火で水分が飛ぶまで炒め、ソースをとろりとさせます。ケチャップの酸味と甘みが強まり、素材に染み込むよう1〜2分混ぜます。

ケチャップが玉ねぎとウインナーに絡んだら、とんかつソース大さじ1と砂糖大さじ0.5を加えて混ぜながら炒めます。砂糖で甘みを調整してケチャップの酸味を和らげ、ソースがなじむまで30秒ほど炒めます。

マッシュルームを加えてソースが軽く絡む程度に炒めたら、すぐにコーティングした麺を加えて全体を混ぜます。ソースが麺に絡むよう、木べらで1分間手早く和え、麺が加熱しすぎないようにします。

麺にソースが均等に絡んだら、バター15gを加えて中火で溶かし、照りよくコーティングします。バターが溶けて濃厚な香りと味わいが加わるので、完全に溶けるまで30秒混ぜます。

最後にピーマンを加え、炒めずに手早く混ぜ合わせて火を止めます。余熱でピーマンがシャキッと仕上がり、色と食感が保たれるので、すぐに皿に盛り、お好みでパルメザンチーズやホットソースをかけます。