ミニ白菜のカクテギ

ミニ白菜1kgに切り込みを入れて裂いてください。もう一度切り込みを入れて裂くと、タレがよく染み込みます。外側の葉は取り除き、内側の若い葉はそのまま使ってください。

茎の部分を三角に切り取り、葉と茎を分けてください。こうすると漬けるときに均一に漬かります。

塩半カップと水1カップを混ぜてミニ白菜に和えてください。重い鍋で40分間押さえて漬け、透明でシャキシャキになるまで待ってください。

にんにく8片、しょうが1/2片、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ4、米飴大さじ1、梅エキス大さじ1、ご飯大さじ1（大盛り）、すりおろした梨80mlをミキサーに入れて挽いてください。梨がない場合は梨1個をすりおろして入れるよう指示があるので、代用可能です。

挽いたタレに粉唐辛子半カップとうま味調味料0.4大さじを混ぜてタレを作ります。粉唐辛子は規定量の半カップですが、辛いのが好きなら1カップ入れてください。

40分漬けたミニ白菜を水で2回洗い、水気を切ってください。水気を切ることが重要で、きれいな味を出すためです。

白菜にタレをとろりと乗せて和えてください。いい加減に材料をたくさん入れなくても、十分美味しくなります。