豆腐とエビのチャーハン

固めの豆腐250gの水気を、布巾や手でしっかり絞って準備します。フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにんにく大さじ1を入れて中火で香りが立つまで炒めます。

にんにくの香りがしてきたらエビを加え、オイスターソース大さじ1、スリラチャソース大さじ0.5、ペペロンチーノを加えます。エビに調味料が絡み、赤みがつくまでしっかり炒めます。

水気を絞った豆腐と千切りにしたキャベツ100gをフライパンに加えます。ヘラで豆腐を細かく潰しながら、水分が完全に飛んでパラパラになるまで他の材料と混ぜながら炒めます。

もやしひとつかみを加え、キッチンバサミで食べやすい大きさに切ったら、さっと炒めてしんなりさせます。もやしのシャキシャキ感を保つため、長く炒めすぎないように注意しながら、材料を片側に寄せます。

フライパンの空いたスペースに卵1個を割り入れ、素早くかき混ぜてスクランブルエッグを作ります。卵が固まったらすべての材料を混ぜ合わせ、軽くひと炒めして完成です。