ケランフライ丼

卵3個を割ってボウルに入れ、長ねぎ1握りを白い部分と青い部分ともに刻んでたっぷり用意します。玉ねぎ0.5個を薄切りにして食感を加えます。このように長ねぎをたっぷり入れることで、ねぎ油で卵の味がしっかり引き立ちます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ半握り、玉ねぎ全部、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れて中火で1分炒めます。玉ねぎが透き通り、外側が少しきつね色になるまで炒めて香りを豊かにし、長ねぎ・玉ねぎ・にんにくの三つが油に染み込むようにします。この油が卵の味を左右します。

炒めた具材の上に卵3個を割り入れ、広がりすぎないようにのせて弱火でゆっくり固めます。卵が固まる間に醤油大さじ1を卵の外側に回しかけ、じゅうじゅうと煮立たせて少し焦がし、旨味を増します。醤油が卵の隙間に染み込んで、ぐっと美味しくなります。

残りの長ねぎ半握りを上に散らし、卵が半分以上固まったらえごま油大さじ1を加えて、油で揚げるように焼きます。ごま大さじ1をすりつぶしてのせ、底がきつね色に焼け、上が半熟程度になるまで弱火で仕上げます。えごま油は最後に加えることで焦げずに香りが良くなります。

出来上がった目玉焼きをご飯の上に丸ごとひっくり返してのせ、中央に整えます。黄身が崩れてご飯に染み込み、とろりとしっとりした丼ぶりになります。黄身は半熟にするとコクが一層引き立ちます。