マッシュルームスープ

マッシュルームはブラシやキッチンペーパーで表面を拭き、石づきの先を少し切り落としてからスライスします。長ねぎと玉ねぎはみじん切りにします。

食パンをさいの目に切り、160度に予熱したオーブンで5分焼いてクルトンを作ります。

フライパンにオリーブオイルと無塩バターを入れて溶かし、長ねぎと玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。このとき塩少々で下味をつけます。

マッシュルームを加えてきつね色になるまでしっかり炒め、飾り用に一部を取り分けます。残った材料に牛乳を注ぎ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。

グラナ・パダーノチーズをすりおろして加え、弱火で10分煮ます。最後に塩とチーズでお好みの味に調えます。

器にスープを盛り、取り分けておいた炒めたマッシュルームとクルトンをのせて完成です。