ヤンチュベチョル（Chou farci）

白菜の黄色い葉の部分だけを慎重に剥がして使います。水で3分間茹でて柔らかくし、冷水にさらして水気を切ります。こうすると葉が破れず、ロールの形をよく保ちます。

鶏レバーの筋と脂肪を取り除き、中火で塩とこしょうで味付けして約2分間炒めます。コニャックを加え、ほんのりピンク色が残るまで火を通し、香りを引き出します。完全に火を通すと後で具が粒状に崩れて香りが飛ぶので、ミディアム程度で止めます。

マッシュルームをスライスし、オリーブオイルでにんにく（みじん切り）と一緒に炒めて水分を飛ばします。キノコが炒まると香りが強くなり、冬の料理の深い味わいを加えます。ローズマリーとタイムを加えてさらに2分炒めます。

玉ねぎをみじん切りにして炒め、透明になるまで火を通します。炒めたキノコと玉ねぎを冷ましたレバーと混ぜ合わせます。材料を冷ましてから混ぜると、互いに傷まず味がよく馴染みます。

食パンを牛乳に浸してほぐし、卵、パルメザンチーズ、ピンクペッパーコーン、ハーブを加えてレバーとよく混ぜます。ピンクペッパーコーンはクリスマスのビジュアルとフルーツのような味を加えます。ソーセージのような弾力のある具になります。

茹でた白菜の葉に具をのせてしっかり巻き、ラップで包んで円筒形に整えます。パンチェッタで巻いて固定します。ラップを使うと家庭でも簡単に形を保てます。

トマトと玉ねぎをミキサーにかけてソースにします。ソースを煮立てて香りを立て、ロールを入れて弱火で20分間煮込みます。ソースがとろりとしたら完成で、白菜と肉の味がよく染み込みます。