明太子釜飯

米300gを水で3回洗い、水気を切った後、水300ml、ツナ醤油大さじ1、白醤油大さじ1、昆布1枚とともに30分間浸水します。こうすることで、米が均等に吸水し、ご飯の味が良くなります。にんにく6片をスライスし、しいたけ5個は石づきを取って細かく裂き、えのきだけ0.5株は根元を切って準備します。

厚手の鍋にバター10gとオリーブオイル大さじ1をひき、弱火で明太子4個を両面こんがりと焼き、器に取り出します。バターの香りが移り、香ばしさが増します。同じ鍋にスライスにんにくを入れて炒め、香りを出します。

炒めたにんにくに、しいたけとえのきだけを加え、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、アルロース大さじ1を入れて中火で、きのこの水分が飛ぶまでよく炒めます。きのこがコリコリになると、香ばしさが移り風味が深まります。

浸水した米と水をそのまま加え、中火にして、沸騰し始めるまで木べらで混ぜながら合わせます。米粒が均等にコーティングされるように混ぜると、ご飯がべたつきません。

沸騰し始めたら昆布を取り出し、蓋をして、ごく弱火にして15分間炊きます。火加減を強くしないようにすると、米粒がもちもちと仕上がります。

火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らしが終わると、米粒がはっきりとし、艶が出ます。

蒸らしたご飯の上に、わけぎ少々と焼いた明太子をのせ、蓋をしてさらに5分蒸らします。明太子の香りがご飯にほんのり移り、味が調和します。