シャキシャキ甘いカクテキ

大根1.5kgを小指の太さで0.5cmほどの厚さの千切りにしてボウルに入れます。長ねぎ1～2本も長めに切って一緒に入れて準備します。このように薄く切ると、漬けるときに水分がよく出てシャキシャキした食感が生きます。

切った大根と長ねぎに天日塩60gと水あめ300gをまんべんなく和えます。90～120分間漬け込み、途中で裏返しながら水分がしっかり出るまで待ちます。途中で裏返すと均等に漬かり、コリコリした食感が増します。

ミキサーに玉ねぎ100g、りんごジュース50g、すりおろし梨50gを入れて滑らかに攪拌し、ベースを作ります。りんごジュースと梨ジュースで生の果物の代わりにするとコスパが良く、味の違いはほとんどありません。このベースが甘みとツヤを自然に与えます。

攪拌したベースに水あめ50g、砂糖80g、牛だしの素10g、うま味調味料10g、にんにく（みじん切り）50g、生姜（みじん切り）30g、カナリエキス70g、粉唐辛子135gを入れてよく混ぜ、タレを完成させます。タレは1時間ほど寝かせてから使うと味が馴染みます。色が濃くなりすぎないように注意します。

漬けた大根の水気をしっかり絞ります。洗わずに水気だけを取り除き、シャキシャキ感を保ちます。よりコリコリにしたい場合は、2時間近く漬けてから絞ってください。

水気を絞った大根をボウルに入れ、準備した長ねぎを加えます。タレを色を見ながら半分ほど入れ、よく和えた後、必要に応じて追加して色を調節します。残ったタレは冷蔵保存して1ヶ月間使用できます。

和えたカクテキにいりごまをふりかけて仕上げます。一晩ほど寝かせると味が倍増します。ポッサムやチョッパル、韓定食のおかずとしてお使いください。