クライングタイガーステーキ

マリネードの材料（オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、ブラウンシュガー大さじ1、こしょう小さじ1、油大さじ1）を混ぜ合わせ、リブアイステーキ1枚を30分漬け込みます。こうすると肉が柔らかくなり、風味が染み込みます。

中火でフライパンを予熱し、漬け込んだステーキを両面それぞれ2～3分ずつ焼き、内部温度が125°Fになるまで焼きます。煙が少し出るくらい熱くして、カリッと焼き上げて肉汁を閉じ込めます。

焼いたステーキを10分間室温で休ませ、肉汁を落ち着かせます。この工程がステーキのしっとり感を保つ鍵です。

乾いたフライパンに米を入れ、弱火で薄茶色になるまで炒めて香りを出します。炒めた米をすり鉢で粉状に砕き、焼き米粉大さじ1分を用意します。

砕いた焼き米粉にパームシュガー大さじ2、ナンプラー大さじ6、タマリンドペースト大さじ1、薄切りにしたエシャロット1個、みじん切りのパクチー大さじ4を混ぜて、ナム・ジム・ジェウソースを完成させます。ソースがよく馴染んだら、ステーキと一緒にキャベツときゅうりを添えて提供します。