熟成キムチと鶏肉の炒め煮

沸騰したお湯に鶏肉を入れ、焼酎を少々加えて3分ほど茹で、血抜きをします。骨の部分の異物は包丁でしっかりこそげ取ってください。こうすると臭みが抜けて肉の旨味が引き立ちます。

濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、カナリエビの塩辛大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、水あめ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうが（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ3をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざると材料に染み込みやすくなります。

熟成キムチを水で2〜3回洗い、キムチの味が強すぎないように下処理します。そのまま使うとキムチチゲになりますが、こうすることで鶏肉の炒め煮特有の味が出ます。水気を切っておきます。

鍋に茹でた鶏肉を全部入れ、洗った熟成キムチにキムチを漬けるようにソースをたっぷり塗って加えます。残ったソースを鶏肉に塗り、じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを切って加えてください。具材がひたひたになるくらい水3Lを注ぎます。

強火で20分煮込み、焦げないようにヘラで一度裏返します。煮汁が沸騰し始めたら、火を弱めて大さじ3のソースを追加し、中火でさらに10分煮込みます。ソースが煮詰まり、具材が柔らかくなったら完成です。