メルチ炒め

メルチを鍋に入れ、中火で炒めて生臭さがしてくるまで約2〜3分、焦げないように絶えず混ぜながらパチパチ音がするようにします。量が多いと溢れることがあるので注意し、きつね色になったら蓋をしてさらにパリッと炒めます。こうすると生臭さが取れて食感が良くなります。

にんにくを包丁で細かく刻んで準備します。中華風に切って刻み、大変でも直接刻んだにんにくの方が味が引き立ちます。メルチ炒めに合わせてやや細かめに刻みます。

鍋にサラダ油をひき、刻んだにんにくを入れて中火で油を出し、きつね色になるまで炒めます。にんにくが多く見えますが、油を出すと量が減り香りが強くなります。煙が出るほどにせず、少しきつね色になったら止めます。

炒めたメルチににんにく油をまんべんなく絡め、火を弱めます。油がメルチによく馴染むように混ぜながら絡めます。こうするとメルチがより均一に炒まります。

火を完全に止めた状態でマヨネーズを加え、よく混ぜ合わせます。醤油の代わりにマヨネーズを使うことで、まろやかで味が濃くなりすぎません。十分に混ぜて味が染み込むようにします。

火を止めた状態で水を少々加えて混ぜ、ソースがなめらかになるようにします。再び弱火にかけ、味が十分に染み込むように1分ほどさらに混ぜます。醤油を加えなくても、マヨネーズとメルチ自体の塩気で十分です。

こしょうを少々振って、ほのかな辛みと香りを加え、混ぜて仕上げます。入れすぎないように、風味付け程度にします。ソースがとろりとしたら完成です。