ライスペーパーのエビとニラのチヂミ

ニラはきれいに洗って水気を切り、3～4cmの長さに食べやすく切ってボウルに入れます。

エビは包丁で細かく刻んで準備します。あまり細かくせず、ある程度の粒が残っているほうが噛みごたえがあります。刻んだエビをニラの入ったボウルに加えます。

ボウルに塩とこしょうを少々入れて下味をつけ、卵1個と天ぷら粉大さじ1を加えます。天ぷら粉は材料が互いにくっつくのを助ける役割をします。

スプーンを使ってすべての材料が均一に混ざるようにしっかり和えて、生地を完成させます。

フライパンにサラダ油をひき、ライスペーパー1枚をのせます。その上に準備したニラの生地を薄く均等に広げてのせます。このとき火は中弱火に保ち、ライスペーパーが焦げないようにします。

水を軽くつけたライスペーパー1枚を生地の上に重ねます。ヘラで端をぎゅっと押さえると、上下のライスペーパーが生地と密着して形が固定されます。

裏表を返しながらきつね色に焼きます。ライスペーパーが透明になり、サクサクした食感が感じられるまで十分に焼いて完成です。