マンドゥチョンゴル（餃子鍋）

鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ1本を斜め切りにして入れ、中火で香りが立つまで炒めてねぎ油を作ります。香りが十分に立ったら弱火にして焦がさないようにします。こうするとコチュジャン油の味がよりよく染み込みます。

弱火のまま粉唐辛子大さじ3を加え、混ぜながらコチュジャン油を引き、赤い油が出るまで炒めます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら火を完全に止めます。このコチュジャン油がスープの核となる風味を作ります。

火を止めた鍋の底に白菜の葉4枚と玉ねぎ0.5個を薄切りにしてきれいに敷き、キムチ餃子6個と肉餃子7個をぐるりと並べます。混合キノコ0.5パックをきれいにのせます。こうすると見た目もきれいでスープがよく染み込みます。

牛骨スープ500mlを2パック注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ2、牛バラ薄切り肉100gをのせ、強火で沸騰するまで待ちます。牛バラの脂がスープに溶け込み味が倍増します。沸騰したらアクを軽く取ります。

沸騰したら中火に落とし、10分間さらに煮て餃子に火が通りスープに味が染み込むようにします。途中でスープが減りすぎたら牛骨スープを少し加え、餃子が破れないように注意します。10分後、スープにとろみがついたら完成直前です。

春菊1握りと赤唐辛子1個を薄切りにして飾りとしてのせて仕上げます。春菊のシャキシャキ感がスープの熱さを和らげ、彩りを添えます。すぐに火を止めて盛り付けます。