コチュジャン煮干し炒め

中サイズの煮干しを用意します。大きい煮干しは頭と内臓を取り除いて半分に割り、小さいものはそのまま使います。乾燥が不十分な場合や生臭い場合は、空のフライパンで先に炒ってからサラダ油で炒めて臭みを取ります。

フライパンにサラダ油をひき、煮干しを入れます。弱火で3～5分ほどきつね色になるまで炒めます。こうして油で先に炒めることで香ばしい味を出します。

炒めた煮干しをフライパンの端に寄せます。同じフライパンに粉唐辛子、砂糖、みりん、醤油、水50ml、オリゴ糖、コチュジャンを入れてよく混ぜます。中弱火で2分ほど煮詰めて、たれがとろりとしたら火を止めます。

とろりとしたたれに炒めておいた煮干しを入れ、ごま油といりごまを加えます。全体に和えます。完成後、味を見て足りない調味料を追加調節します。