イカと大根のスープ

昆布5枚を水1.3リットルで出汁をとり、沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、大根半分（430g）を薄切りにして入れます。大根が柔らかくなるまで煮て、だしの甘みを出してください。

ぐつぐつ沸いているところに、クッカンジャン小さじ半分と天日塩大さじ1を入れて味を調えます。4～5分中火で煮て大根が透き通ってきたら、イカ1杯を下処理して一口大に切って入れます。イカが白く色づき始めるまで5分間煮て、コリコリした食感を保ってください。

イカが煮えたら、玉ねぎ半分（110g）を薄切りにし、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてさらに1分煮ます。わけぎ60gを小口切りにして最後に入れ、火を止めます。わけぎがしんなりし始めたら完成で、香りがほのかに広がり、味が引き立ちます。