チェ・ガンロクシェフの黄金比煮込みソース

みりん5、清酒4、醤油1の割合で煮込みソースを準備します。砂糖を別に加えなくても、みりんの含有量が高いので十分に深い甘みを出せます。

準備したソースを煮込み用の食材が入った鍋に注ぎます。ソースが食材にまんべんなく絡み、味がよく染み込むように配置するのが大切です。

強火で約9分から10分の間で素早く煮詰めます。ソースが煮詰まるにつれて、最初は薄かった醤油の濃度が濃くなり、食材の内部まで完全に味が染み込みます。