チャンポン専用ネギ油で作る本格チャンポン

玉ねぎ、白菜、ピーマン、にんじんは食べやすい大きさに千切りにし、青唐辛子は小口切りにしておきます。いかとムール貝はきれいに洗って水気を切っておきます。

強火で熱したウェックに、切った野菜を入れ、油なしで先に炒めます。こうすることで野菜の水分が飛び、鍋の香りがつきやすくなります。

炒めた野菜にチャンポン専用ネギ油をたっぷりと回し入れ、ウェックを揺すりながら強火で素早く炒めて風味を最大限に引き出します。

粉唐辛子1おたまを加え、ネギ油と一緒に炒めてラー油を作ります。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、鍋の香りが十分に移るようにします。

野菜と粉唐辛子がよく混ざったら、水600mlを注ぎ、強火で沸かします。

スープが沸騰してきたら、下処理したいかとムール貝を入れ、海鮮の旨味が出るまで煮ます。

アイミ0.5大さじと塩0.5大さじを加えて味を調えます。お好みで加減してください。

最後に、にんにく（みじん切り）、青唐辛子、こしょうを加え、ひと煮立ちさせます。にんにくと唐辛子は最後に入れることで、独特の香りが生きてきます。

茹でた中華麺を器に盛り、出来上がったチャンポンのスープをたっぷりとかけます。トッピングににらをのせて仕上げます。