ソルミ家のスケトウダラの刺身和え

ボウルに水250ml、醤油大さじ2、梅エキス少々を混ぜて下味液を作ります。ここに干したスケトウダラを入れ、全体に和えて約10分間漬けておきます。こうするとスケトウダラに味が染み込み、食感が柔らかくなります。

干し大根は熱湯に浸けて15分ほど十分に戻します。戻した干し大根は冷水で洗い、醤油を少々加えて下味をつけておきます。

合わせ調味料を作ります。コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）たっぷり、粉唐辛子大さじ4、梅エキス大さじ3、りんご酢大さじ3を混ぜます。家にスケトウダラの糠漬けがあれば一緒に加えて風味を増します。

下味をつけた干したスケトウダラと干し大根を冷水で軽く一度洗い、手で水気をしっかり絞ります。水気をよく取らないと調味料がなじまず、コリコリした食感が活きません。

水気を絞った材料にごま油、いりごま、松の実を加え、先に作った合わせ調味料と一緒に全体に和えて仕上げます。お好みでビビン冷麺用として食べる際は、水を少々加えて濃度を調節してください。