バリッと黄金醤油チキン

手羽中をきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ジッパー袋やポリ袋に入れて準備します。こうして水分を取ることで、揚げる時に油がはねず、サクサクに仕上がります。

袋に味塩小さじ1/3とこしょう少々を入れ、振って全体にまぶします。片栗粉大さじ3を加えてさらに振り、手羽中全体にまんべんなくまぶします。でんぷんが均一に付くことで、外側がサクサクに揚がります。

広めのフライパンにサラダ油を手羽中が半分浸かる程度にたっぷり入れ、強火で予熱します。でんぷんをまぶした手羽中を入れ、時々返しながら両面がきつね色になるまで揚げます。約8〜10分揚げ、油を切って取り出します。

別のフライパンにバター10gを溶かし、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立ったら、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ5、水大さじ3を加え、中火でグツグツ煮ます。揚げたチキンを加えて手早く絡め、ソースがとろりと煮詰まるまで2〜3分中火で炒めます。