キム・ガヨンのイカの塩辛和え

大根とにんじんはスライサーで薄く千切りにします。大根は水あめに3時間、にんじんは24時間ほど漬けると浸透圧で水分が抜けて食感がコリコリになります。

漬けた大根とにんじんの千切りを手袋をはめた手でしっかり絞って水分をできるだけ取り除きます。水分を多く絞るほど食感が良くなります。

わけぎ3本をとても細かく刻んで用意します。

ボウルに水分を絞った大根とにんじんを入れ、粉唐辛子大さじ2を加えて先に和えます。粉唐辛子が残った水分を吸収して味がよく馴染むようにします。

ワタリガニエキス大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1を加え、味が均一に混ざるように揉み和えます。

市販のイカの塩辛1瓶を加え、ごま油大さじ1とすりごまをたっぷり加えて再び和えます。減塩の塩辛を使うとよりヘルシーに楽しめます。

最後に刻んだわけぎを加えて軽く混ぜ、彩りを添えて仕上げます。