大判サムギョプサルとニラの炒め物

醤油大さじ2と砂糖大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。酢大さじ1.5を加えてソースを完成させます。この甘酸っぱいソースが肉とニラの風味を引き立てます。

にんにく3片を薄切りにしておきます。ざく切りでも構いませんが、香りがよく出るようにします。

大判サムギョプサルをフライパンに広げて入れ、油をひかずに中火で炒めて脂が十分に出るようにします。冷凍肉の臭みを消すために、ソースを少々加えて軽く下味をつけます。

肉が炒まって脂がたくさん出てきたら、キッチンペーパーやヘラでほとんどの脂を取り除きます。脂を除くとあっさりとした味わいになります。

取り除いた脂ににんにくの薄切りを入れ、中火で炒めて香りが立つようにします。にんにくが軽く火が通ったら肉と混ぜます。

準備した醤油・酢・砂糖のソースをすべて入れ、ぐつぐつと煮立ててソースが肉に絡むようにします。ソースが煮立ってきたらニラを加えます。

ニラを加えて30秒ほど手早く混ぜ炒め、シャキシャキした食感を保ちます。長く炒めすぎるとニラが硬くなります。

ラー油またはコチュジャンを少々加えて麻辣風味をプラスし、火を止めます。これで中華風炒めの深い味わいが完成します。