ワイン蒸しムール貝のオイルパスタ

天然ムール貝はきれいに洗い、ひげのようなものを引き抜いて取り除き、生きているものだけを選びます。養殖ムール貝のようにフジツボが少なく殻がしっかりした天然ものを使うと、臭みがなく海の香りが生きています。量が多すぎると香りが飛ぶので適量を準備してください。

フライパンにパンチェッタを入れ、中火で脂を溶かして豚脂を抽出します。パンチェッタの脂が出ると風味が深まり、塩漬け豚肉は魚介料理に適しています。香りが飛び始めたらすぐに次の材料を加えてください。

玉ねぎを薄切りにし、パンチェッタの油に入れて中火で透明になるまで炒めます。玉ねぎが透明になると甘みが出てソースのベースになります。にんにくは入れず、ムール貝本来の香りを保ってください。

ハーブ（パセリ、ディル、タイム、バジル）を加えて30秒炒めて香りを出し、白ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン）を注いで沸騰させます。良いワインを使うほどマリナーラ風味がアップグレードされ、ソーヴィニヨン・ブランが適しています。蓋をしっかり閉めて中火で3分、時々揺すりながら蒸してください。

サフラン4gをあらかじめ水に浸して黄色が抽出されるように準備し、ムール貝の蒸し汁に加えます。サフランはしっとりと乾燥していないものを選び、重さに騙されないでください。スープが黄色く染まると風味がより深く染み込みます。

別の鍋でスパゲッティーニを塩水でアルデンテに茹で、蒸したムール貝のソースに加えてよく和えます。ムール貝の殻を外しながらパスタと一緒に食べると、家でレストランレベルの味が楽しめます。塩と白こしょうで味を調えてください。