コルベンイサムジャン

コルベンイ 1kgに粗塩 小さじ3を振りかけ、こすりながらきれいに洗います。砂抜きは不要で、塩だけでこすり洗いすれば大丈夫です。こうすることでコルベンイの新鮮さが保たれます。

弱火でコルベンイを入れ、一方向にだけ混ぜながら調理します。身を片側に寄せてしっとりと火を通し、ぐつぐつ煮ずに優しく混ぜて縮むのを防ぎます。中身だけを取り分けて準備します。

フライパンにえごま油 紙コップ半カップ（100ml）をひき、みじん切りにした玉ねぎ 1個と長ねぎ 1本を入れてねぎ油を作ります。油が熱くなったら香りが立つまで炒めます。この油がコルベンイの風味を引き立てます。

煮汁ごとのコルベンイの中身をそのままフライパンに入れ、長く炒めず素早く1〜2分だけ炒めて器に取り出します。短く炒めることでコルベンイが硬くならず柔らかくなります。甘い煮汁がしみ込みます。

炒めたコルベンイからお玉半分（約1/2カップ）を取り、ボウルに入れてテンジャン（韓国味噌） 大さじ2、コチュジャン 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、いわしエキス 大さじ1、潰した豆腐 大さじ2を混ぜます。よく混ぜて調味料がなじむようにします。豆腐が柔らかい食感を加えます。

赤唐辛子 大さじ1、青唐辛子 大さじ1、にら 大さじ2、えごまの粉 大さじ2を入れて最後に混ぜます。唐辛子とにらがシャキシャキ感を加え、えごまの粉で香ばしさをプラスします。ご飯に包んで食べれば完成です。