プッタネスカ

タジャスカオリーブは半分に切り、ケッパーと一緒に準備します。パセリはみじん切りにし、ムッティのホールトマトは手で細かく潰して食感を残します。にんにくは薄切りにして香りを出しやすくします。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくを加えて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になったら、次の材料を加える準備が整います。こうすることでソース全体に香りがよく移ります。

鷹の爪、アンチョビ、タジャスカオリーブ、ケッパーを加え、中火で炒めて材料をなじませます。アンチョビが崩れるまで1～2分、混ぜながら炒めます。この工程で旨味が凝縮されます。

アンチョビが完全に崩れたら、ムッティのホールトマトを注ぎ、弱火にしてソースがとろりとするまで約5分煮詰めます。ソースが滑らかで艶が出たら火を止めます。トマトの酸味が材料と調和します。

ソースが十分に煮詰まったら、ひとさじ取って味見をし、塩で軽く味を調えます。塩気の強い材料なので最小限にします。並行して鍋で湯を沸かし、スパゲッティを柔らかめに8分ほど茹でます。

茹でたスパゲッティをソースに加え、残りのオリーブオイルとみじん切りのパセリを加えて、ヘラで手早く和えます。パスタがソースをよく吸収するまで30秒ほど混ぜ合わせて仕上げます。パセリが爽やかな風味を加えます。