ムセンチェ イカの塩辛和え

小さめの大根1本を薄い半月切りにし、にんじん1本も同様に薄切りにして、野菜用のボウルに入れます。こうすると漬かりが良くなります。

野菜のボウルに水あめ1カップをたっぷり入れて和えます。大根がしんなりするまで3時間置いて、外出してきてください。水あめを加えると浸透圧で食感がコリコリして甘くなりません。

3時間後、布巾や手でしっかりと水気を絞り、ボウルにほぐします。できるだけ水気を取ると味がよく染み込みます。

ほぐした野菜に粗めの粉唐辛子大さじ2、うま味たっぷりのワタリガニエキス大さじ1、料理酒大さじ2を加えて、ひと回し絡めて和えます。粉唐辛子が均一に馴染むまで混ぜます。

市販のイカの塩辛200g1缶を全て加え、彩り用のわけぎ3～4本、いりごま大さじ1、ごま油大さじ2をたっぷり加えて和えます。押し付けながら食べると、表面のキムチより美味しいです。