香港式チャオメン（エッグヌードル炒め麺）

ボウルに水大さじ9、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、老抽大さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。老抽は香港式炒め麺特有の濃い茶色を出すための重要な材料です。

沸騰したお湯にエッグヌードル3玉を入れ、約70%程度だけ茹でます。後で野菜と一緒に炒めるため、完全に茹でないことで麺のコシのある食感が活きます。

茹で上がった麺をざるにあげて水気を切り、冷水で軽く一度洗ってデンプンを落とします。こうすることで麺同士がくっつかず、よりもちもちになります。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、もやし一握り、薄切りにしたしいたけ2個、チンゲン菜3株、下処理したにんにく8片を入れます。にんにくは4片を薄切り、4片をみじん切りにして加えると風味が最大限に引き出されます。

準備した合わせ調味料の約70%を先にフライパンに注ぎ、強火で野菜と一緒に炒めます。野菜がしんなりして調味料がなじむまで、手早く混ぜながら調理します。

水気を切ったエッグヌードルをフライパンに加え、残りの合わせ調味料をお好みで追加しながら炒めます。麺に調味料の色が均一につき、麺が完全に火が通るまで、箸でほぐしながら炒めます。

最後に適当な長さに切ったにら一握りを加え、にらがしんなりするまで軽く炒めて仕上げます。炒めすぎるとにらの香りが飛ぶので注意してください。