コングクス風冷製パスタ

鍋に水1Lを入れ、塩16gを加えて麺を茹でるための湯を沸かします。

きゅうりは千切りにし、ミニトマトと半熟卵は食べやすい大きさに切って準備します。

ミキサーにおぼろ豆腐350g、無調整豆乳200ml、塩4g、炒ったカシューナッツ40g、炒ったごま大さじ1、マスカルポーネチーズ大さじ1、ヨンドゥ小さじ1、砂糖大さじ1を全て入れ、なめらかになるまで撹拌して豆乳スープを作ります。出来上がったスープは冷ましておきます。

沸騰した湯にカッペリーニを入れ、2分30秒茹でます。

茹で上がった麺はすぐに氷水で洗って冷やし、水気をしっかり絞って器に盛ります。

麺の上に準備したきゅうり、ミニトマト、半熟卵をのせ、冷たい豆乳スープを注ぎます。最後に氷2～3個ときな粉をふりかけて仕上げます。