ミナリの冷製チゲ麺

鍋に鶏もも肉、長ねぎの根元、昆布、潰したにんにく、粒こしょうを入れ、中弱火で30分間煮てスープを取ります。あまり深く煮出さないようにすると、鶏もも肉の旨味が保たれます。

スープを二重にしたさらしを敷いた細かいざるで濾して澄んだスープだけを分け、鶏もも肉は別に取り出して冷まします。スープは牛骨スープと1:1で混ぜ、冷凍庫に入れて急速に冷やします。

冷ました鶏もも肉は皮を取り除き、身だけを細かく裂きます。ボウルに裂いた鶏肉、練りからし、ヨンドゥ、にんにく（みじん切り）、ごま塩を入れてよく混ぜ合わせます。

ミナリは葉の部分だけを摘み取り、鶏肉和えに加えて軽く混ぜ、トッピングを準備します。

麺は5分ほど茹でて冷水で洗い、準備します。冷やした鶏スープと市販の冷麺スープを1:1で混ぜ、練りからし、りんご酢、塩で味を調えて冷たいスープを完成させます。

器に茹でた麺を盛り、冷たいスープを注ぎ、準備したミナリの鶏肉和えと切ったミナリの茎をたっぷりとトッピングして仕上げます。