オリムッサムマリ（鴨肉の大根巻き）

鴨の燻製をフライパンで両面こんがりと焼きます。鴨から脂が多く出るので、油はひかずに鴨の脂だけで焼き、煙が出るくらいの中火で1～2分ずつ焼いてください。こうすると香ばしい風味が倍増します。

焼いた鴨をキッチンペーパーにのせて、出た脂を取ります。血合いや余分な脂を拭き取ることで、ソースがよく絡みます。脂を取ることでくどさを抑えられます。

パプリカと玉ねぎを細切りにして準備します。玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにし、パプリカも同じくらいの大きさに揃えて統一感を出します。野菜のシャキシャキした食感を保つようにします。

細切りにした玉ねぎを水にさらします。5分ほどさらして辛みと臭みを取ると、やわらかくて刺激の少ない味になります。こうすると大根巻きがよりやわらかくいただけます。

沸騰したお湯ににらをさっと茹でます。10～20秒ほどだけ茹でてやわらかくし、すぐに冷水にとって冷まします。茹でることでにらの苦みを抑え、くるくる巻きやすくします。

ディップソースの材料を混ぜて作ります。お好みでマスタードやスイートチリソースを用意して添えます。ソースが大根巻きの風味を引き立てます。

大根の上に、にら以外の準備した材料をのせて作ります。鴨と野菜を適量重ねて、くるっと巻いて固定します。にらで巻いて仕上げ、きれいな形にします。