ミシュランスターのカリフラワーピューレ

カリフラワーをきれいに洗った後、ブレンダーで撹拌しやすいように一口大に小さく切って準備します。

鍋にバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1をひき、切ったカリフラワーを入れて炒めます。このとき、ピューレの白い色を保つために茶色くならないよう注意しながら、軽く炒めるだけにします。

生クリーム200mlを注ぎ、カリフラワーが完全に柔らかくなるまで弱火で約20分間ことこと煮ます。

柔らかくなったカリフラワーとクリームをブレンダーに入れ、非常に滑らかになるまで撹拌します。粒感がまったく感じられなくなるまで十分に撹拌するのがポイントです。

撹拌したピューレを目の細かい裏ごし器で一度漉して、極上の滑らかな食感を作ります。へらで押しながら丁寧に漉します。

最後に塩を加えて味を調え、皿に美しく盛り付けて完成です。