イイダコのピリ辛炒め（プルマッ）

鍋に焼酎1カップとみりん1カップを注ぎ、イイダコを入れて一度蒸します。この工程でイイダコの臭みを取り除き、食感をよりぷりっとさせます。

ボウルに醤油、粉唐辛子、辛い粉唐辛子、みりん、水あめ1カップ、にんにく（みじん切り）、しょうがパウダー大さじ1、オイスターソース、砂糖を入れ、よく混ぜてタレを作ります。調味料がよく馴染むよう、しっかり混ぜてください。

先に蒸したイイダコに準備したタレを加え、全体に絡めてしばらく漬け込みます。イイダコにタレがしっかり染み込み、味が表面だけでなく中まで行き渡ります。

熱したフライパンに薄切りにした長ねぎを入れ、サラダ油をねぎが浸るくらいたっぷりと注ぎます。ねぎがきつね色になるまでしっかり炒め、ねぎ油の香りを引き出します。

ねぎ油に千切りにした玉ねぎを加え、軽く焦げるまで炒め続けます。玉ねぎを焦がすように炒めることで、家庭でも専門店のような強い焦がし風味を感じられます。

炒めた玉ねぎにタレ2カップを追加で入れ、色が濃くなり焦げる直前までしっかり炒めます。タレの水分を飛ばし、風味を凝縮させる工程です。

タレに漬け込んだイイダコをフライパンに入れ、約3分ほど手早く炒めて仕上げます。長く炒めすぎるとイイダコが硬くなるので、素早く調理してください。