チョダンオクスス麺

チョダンオクススは包丁を使って実だけをきれいにそぎ落とします。この時、芯は出汁を取るのに使うので捨てずに別に取っておきます。

鍋に水300mlと下処理したトウモロコシの実、芯、固形スープの素（紅蟹味）2個を入れます。スープの素が溶けてトウモロコシの味が十分に出るまでぐつぐつ煮ます。

沸騰した出汁にえび3尾を入れて柔らかく茹で上がるまで茹で、別に取り出します。出汁用に入れたトウモロコシの芯も一緒に取り出して除きます。

煮たトウモロコシの出汁と具材をボウルに移し、氷水で冷やして冷まします。ソースが冷たくないと夏の麺特有の清涼感が引き出せません。

ミキサーにおぼろ豆腐200gと冷ましたトウモロコシの出汁、具材をすべて入れます。そこに塩少々とレモン1個を絞って入れ、粒が見えなくなるまで滑らかに挽きます。

用意した器に豆腐麺100gと茹でたえび、氷を数個盛り付けます。その上に滑らかに挽いたトウモロコシソースをたっぷりかけます。

最後にエクストラバージンオリーブオイル大さじ3をたっぷり回しかけて風味を加えます。オリーブオイルの香りがトウモロコシの甘みと調和し、一段と上品な味わいに仕上がります。