ホンガリビムチム（赤貝の和え物）

きれいに洗ったホンガリビ（赤貝）1kgを蒸し器に重ねて並べ、生臭さを取るために焼酎を全体に回しかけ、蓋をして10分間蒸します。

よく蒸れた貝の身を丁寧に取り出し、別に用意します。フライパンに濃口醤油大さじ6、みりん大さじ5、粉唐辛子大さじ3、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま大さじ1を入れてタレを作ります。

タレがぐつぐつと沸騰してきたら、取り出しておいた貝の身をすべて加え、タレが貝によく絡むまで軽く炒め、粗熱を取ります。

ニラ100gは3～4cmの長さに切り、長ねぎと青唐辛子はみじん切りにします。野菜のシャキシャキした食感を保つため、貝が冷めてから準備するのがおすすめです。

大きめのボウルに、タレで炒めた貝と、切ったニラ、長ねぎ、青唐辛子をすべて入れ、軽く和えます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて香ばしさを加えたら完成です。